水解的卵蛋白
- 专利权人:
- 雀巢产品技术援助有限公司
- 发明人:
- R·弗里切,R·夏勒,I·卡尔图
- 申请号：
- CN200780026683.6
- 公开号：
- CN101489409B
- 申请日:
- 2007.06.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及制备酶水解的卵蛋白的方法，其包括第一水解步骤，其中由第一蛋白酶对完整的卵蛋白进行酶水解；中间加热步骤，其中第一水解的产物被加热至不超过75℃的温度；第二水解步骤，其中由第二蛋白酶对中间加热步骤的产物进行酶水解；和失活步骤，其中第二水解的产物被加热至85和90℃之间的温度，并在该温度下维持至少30分钟。本发明扩展至含水解全卵的含卵意大利面食。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
