Nozdrina Ekaterina Yurevna,Ноздрина Екатерина Юрьевна
申请号：
RU2015124266
公开号：
RU0002631397C2
申请日:
2015.06.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: natural honey is prepared by pre-heating. The honey is placed in the container equipped with a thermal jacket and a stirring device and brought to complete decrystallization for 24 hours at the temperature of 40-45°C. The honey is cooled to the temperature of 16-20°C. It is subjected to destruction by thermomechanical treatment at said temperature and the stirring device rotation speed of 36 rpm for 48-72 hours. The rotation is performed with alternating starts for 30-60 minutes and stops for 30-60 minutes. Nuts crushed to the particle size of 0.5-2.0 mm are added in an amount of 10-15 wt %. Then they are mixed with honey for 20-60 minutes and homogenized to homogeneous paste-like consistency. The finished product is pre-packed and hermetically packed. In a version of the method for producing paste-like products based on honey, blueberries or cranberries are added to it in an amount of 10-15% by weight, mixed for 20-60 minutes.EFFECT: invention allows to obtain a souffle-like product with improved organoleptic characteristics.2 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства пастообразных продуктов на основе меда. Подготавливают натуральный мед путем предварительного подогрева. Помещают мед в емкость, снабженную тепловой рубашкой и перемешивающим устройством, и доводят до полной декристаллизации в течение 24 ч при температуре 40-45°C. Охлаждают мед до температуры 16-20°C. Подвергают его деструкции термомеханической обработкой при этой температуре и частоте вращения перемешивающего устройства 36 об/мин в течение 48-72 ч. Вращение осуществляют с чередованием пусков на 30-60 мин и остановов на 30-60 мин. Добавляют измельченные до размеров частиц 0,5-2,0 мм орехи в количестве 10-15 мас.%. Смешивают их с медом в течение 20-60 мин и гомогенизируют до однородной пастообразной консистенции. Фасуют и герметично упаковывают готовый продукт. В варианте способа производства пастообразных продуктов на основе меда
