The present invention provides a process for the preparation thereof and malt extract of acid resistance is suitably used for the pH is colored to clear without precipitation and suspended insoluble matter of food and drink acidic such as 2 or more and less than 4.6. Due to filtration using a filter having a pore size of 0.9μm or less the processing solution or malt extract concentrate, malt extract of the present invention, 0.9m less than the particle size of the insoluble particles contained in the malt extract in can be obtained by preparing to.本発明は、pHが2以上4.6未満といった酸性の飲食品を不溶物の浮遊や沈澱がなく澄明に着色するために好適に用いられる耐酸性のモルトエキスおよびその調製方法を提供する。本発明のモルトエキスは、モルトエキス原液またはその処理液を0.9μm以下の孔径を有するフィルターを用いてろ過処理することなどにより、モルトエキス中に含まれる不溶性粒子の粒子径を0.9m未満に調製することで取得できる。
