FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for producing the sauce with rapeseed meal comprises mixing vegetables browned with fat and tomato puree, sauteing the resulting mixture for 10-15 minutes, sauteing wheat flour at a temperature of 150-160°C for 5 minutes and cooling it to a temperature of 70-80°C, hydrating the resulting flour saute with broth till the ratio of 1: 4 at a broth temperature of 25-30°C, and adding thereto the mixture of the vegetables browned with fat and tomato puree, cooking all the components together at a temperature of 90°C for 45-60 minutes, adding salt, sugar and whole black pepper, straining the cooked mixture with grating the cooked vegetables into it and bringing it to boil according to the invention, into the flour saute cooled to a temperature of 70-80°C, rapeseed meal with the particles size of 0.05-0.1mm is added. The vegetables are represented by onions and carrots. A quantitative ratio of the components is selected.EFFECT: increasing the nutritive and biological value of the sauce.2 exИзобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при производстве соусов красных основных. Способ приготовления соуса со жмыхом рапса включает смешивание пассерованных с жиром овощей и томатного пюре, пассерование полученной смеси в течение 10-15 минут, пассерование пшеничной муки при температуре 150-160°C в течение 5 минут и ее охлаждение до температуры 70-80°C, гидратирование полученной мучной пассеровки бульоном до соотношения 1:4 при температуре бульона 25-30°C и добавление к ним пассерованной смеси из пассерованных с жиром овощей и томатного пюре, совместную варку всех компонентов при температуре 90°C в течение 45-60 минут, добавление соли, сахара и перца черного горошком, процеживание сваренной смеси с протиранием в нее готовых овощей и доведение ее до кипения, согласно изобретению в охлажденную до температуры 70-80°C мучную пассеровку добавляют рапсовый жмых с размером частиц 0,05-0,1 мм. В качест
