KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович (RU)
申请号：
RU2011116498/10
公开号：
RU0002453153C1
申请日:
2011.04.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the organ meats preserves production technology. Recipe components are prepared. Tripe is cut, cooked and minced. Lights and brains are cooked and minced. Meat, raw tallow, liver and heart are cut and minced. One mixes the listed components with salt, dried onions, dried garlic, black hot pepper and nutmeg to produce mince. The mince is moulded, mealed in wheat flour and fried to produce meatballs. Carrots, bulb onions and white vegetables are cut, sauteed in melted fat and milled. Sunflower flour is poured with bone broth and maintained for swelling. One mixes the mixture with flour, bone broth, tomato paste, sugar, salt, cloves and black hot pepper. One cooks the mixture and adds acetic acid to produce a sauce. The meatballs and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: invention allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, варят и измельчают на волчке рубец. Варят и измельчают на волчке легкие и мозги. Режут и измельчают на волчке мясо, жир-сырец, печень и сердце. Смешивают перечисленные компоненты с солью, сушеным луком, сушеным чесноком, перцем черным горьким и мускатным орехом с получением фарша. Формуют фарш, панируют его в пшеничной муке и обжаривают с получением тефтелей. Режут, пассеруют в топленом жире и измельчают морковь, репчатый лук и белые коренья. Подсолнечную муку заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Смешивают смесь с мукой, костным бульоном, томатной пастой, сахаром, солью, гвоздикой и перцем черным горьким. Варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Фасуют, герметизируют и стерилизуют тефтели и соус. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
