PURPOSE: A manufacturing method of Lufa cylindrica berry beverage is provided to improve the palatability and the marketability by removing unique bitter taste and smell of Lufa cylindrica from various mixing materials.CONSTITUTION: Lufa cylindrical berries, Helianthus tuberosus, pears, and balloon flowers are harvested, washed, and cut. Lufa cylindrica sap is exuded from a stem in the process of harvest is received in a container. Fermented Lufa cylindrica berry extract is obtained by mixing Lufa cylindrica berries and refined sugar at a one to one ratio and ripening in a pot for 3-6 months (S20). A mixture comprises 50 w% of Lufa cylindrica berries, 10 w% of Helianthus tuberosus, 30 w% of pear, 5 w% of balloon flower, 2 w% of Lufa cylindrical, and 3 w% of fermented Lufa cylindrica berry extract (S30). The mixture is mixed with water at a weight ratio of 2 to 8 and boiled at 100-120°Cfor 4-6 hours, and then filtered. The filtrate is concentrated by heating at 100-120°C for 2-3 hours (S40).COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Cut Lufa cylindrical berries, Helianthus tuberosus, pears, and balloon flowers into a proper size (BB) Obtain Lufa cylindrical sap during a process of harvest (S20) Obtain a fermented Lufa cylindrical berry extract (S30) Mix the Lufa cylindrical berries, the Helianthus tuberosus, the pears, the balloon flowers, the Lufa cylindrical sap, and the fermented Lufa cylindrical berry extract (S40) Obtain an extract by extracting the mixture (S50) Vacuum-package the extract본 발명은 수세미 열매 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 수세미 열매 음료에 관한 것으로서, 수세미 열매를 주재료로 한 음료를 제공하되, 각종 혼합 재료로부터 수세미 열매 특유의 쓴맛과 냄새를 제거하여 기호성 및 상품성을 향상시킨 수세미 열매 음료 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.본 발명은 수세미 열매, 돼지감자, 배, 도라지를 수확한 후 세척 및 절단하고, 수세미 열매를 수확하는 과정에서 줄기로부터 나오는 수세미 수액을 용기에 받아 준비하는 재료의 준비과정(S10) 수세미 열매와 정백당을 1:1로 혼합한 후 항아리 용기에 재여서 3~6개월 동안 1차 숙성시키고, 이후, 엑기스만을 분리한 후 남은 발효추출물에 대하여 3~6개월동안 2차 숙성시켜 최종 수세미 열매 발효추출물을 획득하는 수세미 발효 추출물의 제조과정(S20) 상기 재료의 준비과정(S10)에서 획득한 수세미 열매 50중량%, 돼지감자 10중량%, 배 30중량%, 도라지
