一种茶味鱼丸的加工方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院茶叶研究所
- 发明人:
- 许勇泉,尹军峰,陈根生,汪芳,陈建新
- 申请号：
- CN201610159692.3
- 公开号：
- CN105795374A
- 申请日:
- 2016.03.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 吴秉中
- 摘要：
- 一种茶味鱼丸的加工方法，属于茶味鱼丸加工方法的技术领域。其包括以下工艺步骤：将鱼剖杀后，去除内脏、鱼鳞和骨头，取精鱼肉；将鱼肉置于冷水中浸泡洗涤，得干净、滤干的鱼肉；鱼肉用绞肉机进行充分搅碎，得搅碎鱼肉；搅碎鱼肉进行蛋白酶处理；酶处理鱼肉中添加茶汁和食盐，并充分混匀；鱼肉进行充分擂溃；鱼糜中添加淀粉，并充分混匀；鱼糜进行手工成形，得到不同形状的鱼糜制品；鱼糜制品进行加热，使鱼肉蛋白质变性，获得茶味鱼丸制品。该加工方法所制得的茶味鱼丸，不仅滋味鲜美、有茶味，口感更有嚼劲和弹性，外观颜色多样且诱人，而且具有茶叶等多种保健功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
