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一种抑制泡菜生花的方法
- 专利权人:
- 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
- 发明人:
- 汪冬冬,张其圣,陈功,张红梅,朱翔
- 申请号：
- CN201510849442.8
- 公开号：
- CN105249365A
- 申请日:
- 2015.11.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 吕玲
- 摘要：
- 本发明属于食品领域，具体为一种抑制泡菜生花的方法。该方法包括以下步骤：1）原料预处理：将发酵用的蔬菜进行筛选，清洗干净，修整和切分；2）泡菜坛的消毒处理：将泡菜坛清洗干净，用质量浓度为75%酒精和开水进行消毒处理；3）泡菜盐水制作：按质量比为1:1的比例加入蔬菜和冷开水，再向其中加入适量的食盐、老姜、大蒜头和红辣椒得泡菜盐水；4）肠膜明串珠菌菌泥的制备和添加：取肠膜明串珠菌经两次活化后得到菌悬液，活性≥107CFU/ml，离心后以菌泥的状态加入泡菜坛中等等。该方法可快速有效的降低了泡菜中腐败菌生长繁殖，防止了泡菜生花的问题；缩短了泡菜发酵时间；提高了泡菜安全性和品质，改善了泡菜风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
