一种抑制泡菜界面生花的方法
- 专利权人:
- 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
- 发明人:
- 张其圣,陈功,汪冬冬,李恒,张红梅,申文熹
- 申请号：
- CN201510077656.8
- 公开号：
- CN104664295A
- 申请日:
- 2015.02.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 袁英
- 摘要：
- 本发明公开了一种抑制泡菜界面生花的方法，它包括以下步骤：S1.预处理：将发酵用蔬菜清洗干净、修整后切分，备用；S2.消毒处理：将泡菜坛清洗后晾干，用酒精和开水消毒；S3.装坛：泡菜坛中加入预处理后的新鲜蔬菜，再加入腌制料；S4.提取抑菌成分：乙醇提取大蒜、生姜中的醇溶性抑菌成分；S5.油浸提：醇溶性抑菌成分加入食用油中，形成抗菌油脂；S6.微胶囊粉末化：抗菌油脂采用微胶囊技术制备成抗菌油脂粉末；S7.泡制：抗菌油脂粉末添加至泡菜坛中，25℃下进行发酵。本发明的方法能有效抑制泡菜生花病害，同时不影响泡菜的风味，添加的抑菌成分安全、健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
