一种搅拌型酸豆奶工业化加工方法
- 专利权人:
- 安徽省成德食品有限公司
- 发明人:
- 程华平,章新启
- 申请号：
- CN201510310871.8
- 公开号：
- CN105028660B
- 申请日:
- 2015.06.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种搅拌型酸豆奶工业化加工方法,包括以下步骤:a、大豆筛选后,经微波烘烤、浸泡;b、热水磨浆;c、煮沸、灭菌;d、加入配料;e、高压均质;f、发酵;g、灌装。本发明通过酸豆奶加工配方技术与工艺技术研发,显著改善酸豆奶产品的乳化性、胶凝性、持水性和品质结构,解决了搅拌型酸豆奶工业化生产中灌装机不能自动灌装、产品不易吸食等瓶颈问题。本发明的酸豆奶乳化性、胶凝性、持水性、品质结构得到显著改善,产品每100克含蛋白质≥2.3克、脂肪≥1.1克,其感官指标、理化要求等均符合GB/T30885‑2014《植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
