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一种常温酸豆奶及其制备方法
- 专利权人:
- 上海应用技术大学
- 发明人:
- 陈臣,卢艳青,田怀香,于海燕,王琳琳,徐晓琳,杨炫煌,解铜,陈小燕
- 申请号：
- CN201810385120.6
- 公开号：
- CN108497090A
- 申请日:
- 2018.04.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种常温酸豆奶及制备方法,即按质量百分比计算,将70‑80%浆液、10.80‑17.00%常温酸豆奶专用稳定剂、4‑8%还原糖、0‑4%甜味剂和余量的纯净水搅拌混匀,得到的混合料液进行第一次巴氏杀菌处理后冷却至43~45℃,加入发酵剂,控制温度为43~45℃进行发酵至酸度65~70°T,控制转速50~150r/min搅拌5~10min,得到的发酵豆奶进行翻缸冷却至25~30℃后控制温度为75~80℃进入第二次巴氏杀菌,然后冷却至20~30℃,灌装,即得常温酸豆奶。该常温酸豆奶具有均一稳定的外观和低粘顺滑的口感,没有豆腥味,最终所得的常温酸豆奶的货架期可达150‑180天。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
