The present invention relates to a process for producing soybean milk, comprising the steps of: (a) removing water from a water-soaked soybeans, heating and cooling to 55 to 65C And (b) adding to the cooled soybeans of step (a) bacillus subtilisBacillussubtilis), And fermenting the mixture at 35 to 45C. The method for producing chungkukjang, the process for producing the chungkukjang and the processed chungkukjang, and the biogenic amine, Bacillus subtilis having degradative activity and glutamic acid producing ability (Bacillussubtilis) SCKB1319 strain (KCCM 11684P).본 발명은 (a) 수침한 대두의 물을 뺀 후, 증자하고 55~65℃로 냉각시키는 단계 및 (b) 상기 (a)단계의 냉각시킨 대두에 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)를 접종한 후 35~45℃에서 발효시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 청국장의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 청국장 및 상기 청국장을 가공한 가공식품과 바이오제닉 아민(biogenic amine) 분해 활성 및 글루탐산 생산능을 갖는 바실러스 서브틸리스(Bacillussubtilis) SCKB1319 균주(KCCM 11684P)에 관한 것이다.
