FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to technology for production of kvass, and can be used for production of kvass. Prescription components are prepared. Dry bread kvass is mashed with hot water. Prepared mulberry pomace is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Prepared chicory is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside chicory pieces to temperature of 80-90 °C for at least 1 hour, roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric value with simultaneous freezing of chicory. Then chicory is crushed and mashed in an amount of about 3.6 % of sugar consumption together with dry bread kvass. Settled three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Kvass wort is mixed with 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup. Fermenting with bakery yeast. Blended with remaining sugar in form of white syrup and dispensed.EFFECT: method provides reduced duration of technological process as a result of acceleration of fermentation and increased stability of foam.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства хлебного кваса, и может быть использовано для выработки хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты. Затирают сухой хлебный квас с горячей водой. Подготовленную шелковичную выжимку экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч. Затем его обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием цикория. После этого цикорий дробят и затирают в колич
