FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to technology of producing kvass, and can be used for production of kvass. Method comprises preparation of recipe components. Dry bread kvass is mashed with hot water. Prepared crowberry pomace is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Prepared chicory is cut, dried in microwave field till residual humidity about 20 % at microwave filed power providing warming of chicory inside bits till temperature 80-90 °C for at least of 1 hour. Chicory is then roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of chicory. Chicory is then crushed and mashed in an amount of about 3.6 % of sugar consumption together with dry bread kvass. Method then includes settling obtained mixture three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Kvass wort is mixed with 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup. Method then includes fermentation with bakery yeast, blending with remaining sugar in the of white syrup and bottling.EFFECT: method provides reduced duration of technological process as a result of acceleration of fermentation and increased stability of foam.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства хлебного кваса, и может быть использовано для выработки хлебного кваса. Для этого подготавливают рецептурные компоненты. Затирают сухой хлебный квас с горячей водой. Подготовленную водяничную выжимку экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Далее его обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давлени
