FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Recipe ingredients are prepared. Prepared bilberry marc is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Chicory is cut, dried in microwave field till residual humidity about 20 % at microwave filed power providing warming of chicory inside bits till temperature of 80-90 °C for at least of 1 hour. Chicory is roasted and impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is released down to atmospheric value with simultaneous freezing of chicory. Prepared kvass bread and crushed chicory in amount of approximately 3.6 % by weight of recipe quantity of sugar, while mashing together with hot water and three infusions with separation of liquid phase from thick to produce kvass wort. Adding to kvass wort 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup and fermented by combined starter of kvass yeast races M and S-2 and lactic acid bacteria races 11 and 13. Fermented wort is blended with remaining pert of sugar in form of white syrup and delivered for bottling to produce end product.EFFECT: enabling reducing duration of technological process and increased stability of foam in finished product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты. Подготовленную черничную выжимку экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Режут цикорий, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Обжаривают цикорий и пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием цикория. Подготовленные квасные хлебцы и дробленый цикорий в количестве приблизительно 3,6% по массе от рецептурного количества сахара затирают совместно с горячей водой и
