To provide a composition excellent in taste and appearance, by stably dispersing a phospholipid concentrate, which is obtained by applying a domestic animal or domestic fowl tissue ethanol extract concentrate to a degumming process, and recovering deposited gum substrate by centrifugation or mixing with an ethanol solution and standing.SOLUTION: There is provided an emulsion composition manufacturing method including a process for mixing a mixture of an ethanol extract concentrate of domestic animal or domestic fowl tissue and glycerol, and polyglycerol myristic acid ester to manufacture an emulsion composition.SELECTED DRAWING: None【課題】家畜又は家禽組織エタノール抽出物濃縮物を脱ガム工程に供し、遠心分離することにより、あるいはエタノール水溶液と混合して静置することにより、沈殿したガム質を回収して、リン脂質濃縮物を得、当該リン脂質濃縮物を安定に分散し、且つ味や外観にも優れた組成物を得ること。【解決手段】家畜又は家禽組織のエタノール抽出濃縮物及びグリセリンの混合物とポリグリセリンミリスチン酸エステルとを混合して乳化組成物を調製する工程を含む、乳化組成物製造方法。【選択図】なし
