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一种蘑菇罐头的生产技术
- 专利权人:
- 福建省安新食品有限公司
- 发明人:
- 曾绍校,张东芳,向世杰
- 申请号：
- CN201210261121.2
- 公开号：
- CN103564420A
- 申请日:
- 2012.07.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种双孢蘑菇罐头超高压保鲜加工技术，可替代高盐（22Brix）保藏或热杀菌保藏的技术，显著提高产品品质。本发明实现的技术方案是将采收后的双孢蘑菇经清洗、护色、热烫、灌汤，真空包装后置于超高压容器中，通过控制超高压设备的压力、介质温度和保压时间，进行一次加压对双孢蘑菇进行超高压处理。所述技术的步骤包括双孢蘑菇采收、清洗、护色、热烫、灌汤、真空密封、超高压处理、包装、恒温保藏去除胀袋后得到成品。该技术能有效抑制双孢蘑菇中PPO、POD活性以及微生物，防止双孢蘑菇在加工和贮藏期间的褐变和品质变化，实现商业无菌，在常温条件下使双孢蘑菇保质期达一年以上。超高压处理是一个物理加工过程，该技术充分保留了双孢蘑菇的外观品质和营养成分，且本发明工艺简单、可操作性强、能耗小、安全无污染，拓展蘑菇贮藏加工新途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
