The present invention relates to red ginseng slices, a manufacturing method thereof and a health functional food comprising the red ginseng slices. A method for manufacturing red ginseng slices comprises the following steps of: washing 4 to 6 year-old fresh ginsengs； primarily drying for putting the washed fresh ginsengs into a drier, having moisture contents of 60 to 70% by drying them at 50 to 60°；C； steaming for putting the primarily dried fresh ginsengs into a steamer and steaming them at a steaming temperature of 80 to 90°；C for six hours； secondarily drying for putting the steamed fresh ginsengs into a drier, drying them at 50 to 60°；C and manufacturing a red ginseng which has moisture contents of 7 to 14%； wet-heat treating for putting them into a foil bag after removing a rhizome and fine roots of the red ginsengs, putting them into a gadget for wet-heat treatment while closing up entrance of the foil bag with a non-woven fabric and softening them which have moisture contents of 35 to 45% by wet-heat treatment at 50 to 60°；C for 50 to 70 minutes； warming for putting the softened red ginsengs into a warmer which has an inside temperature of 60 to 65°；C and storing them； cutting for manufacturing red ginseng slices by cutting the red ginsengs stored in the warmer into a thickness of 0.2 to 3.0 mm using a cutter.본 발명은 홍삼 절편 및 그 제조방법과, 그 홍삼절편을 포함하는 건강기능식품에 관한 것이다.본 발명의 홍삼 절편 제조 방법은, 4 ~ 6년근 수삼을 세척하여 준비하는 세척단계와； 상기 세척된 수삼을 건조기에 투입하여 50 ~ 60℃의 온도로 건조하여 수분함량 60 ~ 70%가 되도록 하는 1차건조단계와； 상기 1차 건조된 수삼을 증숙기에 투입하여 80 ~ 90℃의 증숙온도로 6시간 동안 증숙하는 증숙단계와； 상기 증숙된 수삼을 건조기에 투입하여 50 ~ 60℃의 온도로 건조하여 수분함량 7 ~ 14%의 홍삼을 제조하는 2차건조단계와； 상기 홍삼의 뇌두와 세미를 제거한 후 은박봉투에 투입하고, 은박봉투 입구를 부직포로 막은 채 진공습열기에 넣고 60 ~ 65℃의 온도로 50 ~ 70분간 습열하여 수분함량이 35 ~ 45%가 되도록 연질화하는 습열단계와； 상기 연질화된 홍삼을 60 ~ 65℃의 내부 온도의 보온기에 투입하여 저장하는 보온단계와； 상기 보온고에 저장된 홍삼을 절단기로 0.2 ~ 3.0mm의 두께로 절단하여 홍삼절편을 제조하는 절단단계；를 포함하여 구성된다.본 발명에 의해, 수삼을 홍삼화하는 과정에서 제조된 홍삼의 수분 함량이 7 ~ 14%가 되도록 하여 비교적 수분 함량을 높임과 더불어 습열기에서 연질화하는 공정 후 연질
