醇香酱油的制造工艺
- 专利权人:
- 刘清
- 发明人:
- 刘清
- 申请号：
- CN201710246678.1
- 公开号：
- CN107125700A
- 申请日:
- 2017.04.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 靳浩
- 摘要：
- 本发明公开了一种醇香酱油的制造工艺，包括：步骤一、利用大豆和面粉制作发酵混合物；步骤二、分两次向发酵混合物中接种米曲霉，第一次的接种量为发酵混合物的0.1‑0.2％，第二次的接种量为发酵混合物的0.2‑0.4％；在第一次培养过程和第二次培养过程中，均每隔5‑7个小时搅动一次，搅动5‑10分钟；步骤三、缓慢向成曲加入盐水，加入的速度为10mL/min，控制成曲内部的盐分为18.0‑19.0g/mL；在成曲表面再均匀喷洒一层盐水，从而使在刚喷洒完成后成曲表面的盐分含量为19.3‑19.5g/mL；在常温下发酵，发酵周期为4‑5个月。本发明通过对酱油制备过程进行改进，改进了酱油的风味和色泽。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
