ALTAUS Tim Oliver,АЛЬТАУС Тим Оливер,DOPFER Daniel Jokhannes,ДОПФЕР Даниэль Йоханнес,NIDERRAJTER Gerkhard,НИДЕРРАЙТЕР Герхард
申请号：
RU2015103235
公开号：
RU0002644189C2
申请日:
2013.07.03
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: solid confectionery product containing granular powdered ingredients agglomerated under pressure, in which said granular powder ingredients comprise oil powder and from 25 to 75 wt % of milk powder. Wherein the oil powder comprises an inner core comprising an oil and an outer shell comprising a cross-linked emulsifier and wherein the oil powder comprises at least 40 wt % of oil. The method of preparing the solid confectionery product, comprising the steps of: providing an oil powder, wherein said oil powder contains an inner core comprising an oil and an outer shell comprising a cross-linked emulsifier, and wherein the oil powder comprises at least 40 wt % of oil mixing the oil powder with the milk powder and other powder ingredients mechanically mixing the ingredients to form a granulate, and moulding or shaping the granulate obtained by means of agglomeration under pressure with obtaining solid confectionery mass.EFFECT: invention makes it possible to obtain a confectionery product with a high milk content, a low content of saturated fatty acids, without disturbing the organoleptic parameters.17 cl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Твердый кондитерский продукт, содержащий агломерированные под давлением гранулированные порошковые ингредиенты, в котором указанные гранулированные порошковые ингредиенты включают масляный порошок и от 25 до 75 мас.% молочного порошка. При этом масляный порошок содержит внутреннюю сердцевину, включающую масло, и внешнюю оболочку, включающую поперечно-сшитый эмульгатор, и в котором масляный порошок содержит по меньшей мере 40 мас.% масла. Способ приготовления твердого кондитерского продукта, включающий стадии: обеспечения масляного порошка, в котором указанный масляный порошок содержит внутреннюю сердцевину, включающую масло, и внешнюю оболочку, включающую поперечно-сшитый эмульгатор, и в котором масляный порошок содержит по меньшей мере 40 мас.% масла смешивание масляного порошка с мол
