PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method and a composition for adjusting flavor and/or aromatic profile of consumable foods containing animal or non-animal (for example plant) based foods or mixture.SOLUTION: There is provided foods containing a) 0.1% to 1% (w/v) of hem-containing protein, b) sugar, sugar alcohol, sugar acid or sugar derivative selected from glucose, ribose, fructose, lactose, xylose, arabinose, glucose-6-phosphoric acid, maltose, galactose and a mixture of 2 or more kinds of them, c) a compound selected from cysteine, cystine, selenocysteine, thiamine, and a mixture of 2 or more kinds of them, and d) one or a plurality of kinds of plant protein, and reproducing flavor of meat products when cooked.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】動物もしくは非動物（例えば、植物）ベースの食品または混合物を含めた消費可能食品の風味および／または芳香プロファイルを調節するための方法および組成物の提供。【解決手段】ａ）０．１％～１％（ｗ／ｖ）のヘム含有タンパク質と、ｂ）グルコース、リボース、フルクトース、ラクトース、キシロース、アラビノース、グルコース－６－リン酸、マルトース、ガラクトース、およびこれらの２種以上の混合物から選択される、糖、糖アルコール、糖酸または糖誘導体とｃ）システイン、シスチン、セレノシステイン、チアミン、およびこれらの２種以上の混合物から選択される化合物と、ｄ）１種または複数種の植物タンパク質とを含み、調理されると、肉製品の食味を再現する、食品。【選択図】なし
