The present invention relates to an Enterococcus stains having 16s-ribosome DNA including a nucleotide sequence of SEQ ID NO: 1 and having a kimchi fermentation activity, the kimchi using the strains, and a preparation method thereof. According to the present invention, the kimchi can be flavorfully fermented in a short time, prevent the rancidity, has a long shelf life, and can easily be preserved. The kimchi also is not too salty and spicy to be consumed by anyone.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 서열목록 제1서열의 염기서열을 포함하는 16s 라이보솜 DNA를 갖고 김치 발효능을 갖는 엔터로코커스 속 균주, 이를 이용한 김치 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 김치는 단기간에 맛있게 숙성시켜주며 산패를 방지시키고 상미기간이 길며 저장성이 좋다. 또한 맵지 않고 짜지 않아 누구나 부담감 없이 먹을 수 있는 장점이 있다.
