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一种以黑糖和酸木瓜制备酸木瓜发酵酒的方法
- 专利权人:
- 云南民族大学
- 发明人:
- 杜刚,杨海英,李青青,刘赟,胡秋月,詹梦涛,陆小凯,张广求
- 申请号：
- CN201711140268.5
- 公开号：
- CN107916195A
- 申请日:
- 2017.11.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种以黑糖和酸木瓜制备酸木瓜发酵酒的方法。所述的库德毕赤酵母菌株分类命名为：Pichia kudriavzevii YNCA9066，保藏编号CCTCC NO：M 2017377。将该菌株液体种子接种到质量比为5%～20%黑糖和10%～30%酸木瓜汁体系中进行厌氧发酵，发酵产物经过滤除渣、除菌后得到酸木瓜发酵酒。所得发酵酸木瓜酒具略带木香的果香味、黑糖焦香味和浓郁的酒香味，滋味纯正、酸甜适中、口感独特。本发明原料来源丰富，菌株性状稳定、易于保存、活化和发酵。生产工艺简单，操作性、规范性及可控性强，便于实现大规模工业化生产，具有良好的开发应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
