<；P>；PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a &gamma；-aminobutyric acid-containing pumpkin processed product having higher quality: and to provide a method for producing the product more efficiently (economically). <；P>；SOLUTION: The method for producing a &gamma；-aminobutyric acid-containing pumpkin processed product comprises adding glutamic acid to pumpkin； wherein the glutamic acid is converted to &gamma；-aminobutyric acid via enzyme inherent in the pumpkin, and pumpkin not cured after harvested is used. <；P>；COPYRIGHT: (C)2006,JPO&NCIPI본 발명은 감마-아미노부틸산을 많이 함유하는 고품질의 호박 가공품 및 이 호박 가공품의 효율적이고 경제적인 제조방법에 관한 것이다. 글루탐산(glutamic acid)을 호박에 첨가하고 이 글루탐산을 호박에 내재하는 효소에 의해 감마-아미노부틸산으로 변환시키는 감마-아미노부틸산 고함유 호박 가공품의 제조에 있어서, 숙성 처리(curing treatment) 하지 않은 호박을 호박 가공품의 제조를 위해 사용한다.
