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一种黄桃罐头的生装工艺
专利权人:
宿迁市罐头食品有限责任公司
发明人:
董斌,吕立权,陈恒锦,刘学亮
申请号:
CN201310371726.1
公开号:
CN103431029A
申请日:
2013.08.16
申请国别(地区):
中国
年份:
2013
代理人:
张荣亮
摘要:
本发明公开一种黄桃罐头的生装工艺,属于食品加工技术领域,包括以下步骤:(1)原料准备;(2)切瓣、挖核;(3)去皮处理;(4)修整分级、装罐。将桃肉放在装有流动清水的水槽中,通过水流作用将桃肉依次送至不同的生产工序,保证了生产的连贯性;在流动过程中桃肉处于水中,与空气隔绝,避免了桃肉发生氧化褐变,同时与传统工艺相比,本发明的生装工艺,省略了黄桃的预煮过程,缩短了生产时间,也克服了传统认识中只能通过高温灭活桃内的氧化酶,遏制其氧化褐变的技术偏见,经生装制备的黄桃罐头,桃肉坚挺,具有一定的硬度和良好的口感,保持了黄桃特有的浓郁香气。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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