一种黄桃罐头的生装工艺
- 专利权人:
- 宿迁市罐头食品有限责任公司
- 发明人:
- 董斌,吕立权,陈恒锦,刘学亮
- 申请号：
- CN201310371726.1
- 公开号：
- CN103431029A
- 申请日:
- 2013.08.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 张荣亮
- 摘要：
- 本发明公开一种黄桃罐头的生装工艺，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：（1）原料准备；（2）切瓣、挖核；（3）去皮处理；（4）修整分级、装罐。将桃肉放在装有流动清水的水槽中，通过水流作用将桃肉依次送至不同的生产工序，保证了生产的连贯性；在流动过程中桃肉处于水中，与空气隔绝，避免了桃肉发生氧化褐变，同时与传统工艺相比，本发明的生装工艺，省略了黄桃的预煮过程，缩短了生产时间，也克服了传统认识中只能通过高温灭活桃内的氧化酶，遏制其氧化褐变的技术偏见，经生装制备的黄桃罐头，桃肉坚挺，具有一定的硬度和良好的口感，保持了黄桃特有的浓郁香气。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
