SHABALIN DMITRIJ VLADIMIROVICH,Шабалин Дмитрий Владимирович
申请号：
RU2015125607/10
公开号：
RU0002584560C1
申请日:
2015.06.29
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in dairy industry in production of dairy products, for example, in form of puddings, milk jelly, dairy desserts, etc. Product contains partly hydrolysed milk protein, partially hydrolysed soya protein, whey protein concentrate, concentrate of soya protein, acid casein. Also product includes specially prepared protein component, containing fine spherical protein particles of average diameter of 0.1-3.0 mcm, and bee pollen pellet. During production thereof in ultrafiltration bee pollen is introduced to whey concentrate, homogenised, simultaneously heating and strong mechanical shear effect are applied. Enriching additives are also introduced. All components are combined by moisture-containing filler.EFFECT: invention allows to produce milk-protein product with low caloric content, high organoleptic properties with increased nutritive and biological value and improved digestibility.1 clИзобретение предназначено для использования в молочной промышленности при изготовлении молочных продуктов, например, в виде пудингов, молочных желе, молочных десертов и т.д. В состав продукта входят частично гидролизованный молочный белок, частично гидролизованный соевый белок, концентрат белка молочной сыворотки, концентрат соевого белка, кислый казеин. Также в состав продукта входят специально подготовленные белковый компонент, содержащий мелкодисперсные сферические белковые частицы среднего диаметра 0,1-3,0 мкм, и пчелиная обножка. При их получении в ультрафильтрационный сывороточный концентрат вносят пчелиную обножку, гомогенизируют, осуществляют одновременно нагрев и сильное механическое сдвиговое воздействие. Также введены обогащающие добавки. Все компоненты соединены содержащим влагу наполнителем. Изобретение позволяет получить молочно-белковый продукт с невысокой калорийностью, высокими органолептическими свойствами, обладающий повышенной пищевой и биологической ценностью и повышенной усвояемостью.
