SHABALIN ALEKSEJ VLADIMIROVICH,Шабалин Алексей Владимирович
申请号：
RU2015125605/10
公开号：
RU0002590663C1
申请日:
2015.06.29
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for use in dairy industry in production of dairy products such as dairy paste puddings, milk jelly, dairy desserts, etc. Product contains partly hydrolysed milk whey protein, partially hydrolysed soya protein, whey protein isolate, soya protein isolate, acid casein. Product also contains a protein component, containing fine spherical protein particles of average diameter of 0.1-3.0 mcm. Said product is produced from ultra-filtered cheese whey, which is homogenised, heated and dispersed at high shearing speeds between surfaces. Product also includes pollen, which is added to ultrafiltration whey concentrate before homogenisation, and enriching additives. All components are mixed by a water-containing mixer.EFFECT: invention enables to produce a milk-protein product with low caloric content, having high nutritive and biological value, enhanced digestibility and good organoleptic properties.1 clИзобретение предназначено для использования в молочной промышленности при изготовлении молочных продуктов таких, как молочные пасты, пудинги, молочные желе, молочные десерты и т.д. В состав продукта входят частично гидролизованный белок молочной сыворотки, частично гидролизованный соевый белок, изолят белка молочной сыворотки, изолят соевого белка, кислый казеин. Также в состав продукта входит белковый компонент, содержащий мелкодисперсные сферические белковые частицы среднего диаметра 0,1-3,0 мкм. Его получают из подвергнутой ультрафильтрации подсырной сыворотки, которую гомогенизируют, нагревают и диспергируют при высоких скоростях сдвига между поверхностями. Также в состав продукта введены цветочная пыльца, которую вносят в ультрафильтрационный сывороточный концентрат перед гомогенизацией, и обогащающие добавки. Все компоненты соединены влагосодержащим смесителем. Изобретение позволяет получить молочно-белковый продукт с невысокой калорийностью, обладающий повышенной пищевой и биологической ценностью, повышенной усво
