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一种河蟹发酵膏体调味基料及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 可可溢香(江苏)味业有限公司
- 发明人:
- 任小青,仇泓博,丁建才,丁莉,马俪珍
- 申请号：
- CN201910939966.4
- 公开号：
- CN110537666A
- 申请日:
- 2019.30.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属食品加工技术领域,为解决目前由于河蟹上市受到季节制约,无法实现随时都能食用的问题,提供一种河蟹发酵膏体调味基料及其制备方法和应用。由木糖葡萄球菌、戊糖片球菌、肉葡萄球菌、THM‑17、WBX‑43混合发酵河蟹高压浸提液制备而成,木糖葡萄球菌、戊糖片球菌和肉葡萄球菌的接菌量为107CFU/g,THM‑17和WBX‑43的添加量为0.2g/kg。以五种常用于肉制品加工的发酵剂对熟制的河蟹高压浸提液进行发酵,为便于运输和贮藏,选择风味最佳的一组进行增稠处理制成膏体,并应用于猪肉包子中,使馅料风味具备重复性,并确定发酵调味基料的最适添加量的参考值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
