The invention provides a method for producing a flavoured milk product, the method comprising the steps of: (a) providing milk source； (b) fermenting the milk source using at least one microorganism, to produce a fermented milk source having an acidic pH； and (c) increasing the pH of the fermented milk source using ammonia, wherein the ammonia reacts to produce 2,3,5,6-tetramethyl pyrazine.L'invention concerne un procédé de production d'un produit à base de lait aromatisé, le procédé comprenant les étapes consistant à : (a) fournir une source de lait； (b) fermenter la source de lait à l'aide d'au moins un micro-organisme, afin de produire une source de lait fermentée ayant un pH acide； et (c) augmenter le pH de la source de lait fermentée à l'aide d'ammoniac, l'ammoniac réagissant pour produire de la 2,3,5,6-tétraméthyl pyrazine.
