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一种低致敏糖渍鱼糜制品的加工方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 刘光明,陈琼华,陈丽君,陈晨,韩欣宇,张亚芬,田喜明,白桑
- 申请号：
- CN201610072735.4
- 公开号：
- CN105558898A
- 申请日:
- 2016.02.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 马应森
- 摘要：
- 一种低致敏糖渍鱼糜制品的加工方法，涉及鱼肉加工。提供工艺简单合理、可操作性强、易实现规模化生产的一种低致敏糖渍鱼糜制品的加工方法。将经过前处理的鱼肉用姜腌制后，再用清水浸泡，漂洗；将漂洗后的鱼肉剁成碎末，先空擂，再加氯化钠后，擂溃；在擂溃后的鱼肉碎末中加入淀粉、大豆蛋白和还原糖，擂溃，直至粘结，再加入红糖和柠檬汁，包裹成团，凝胶，热蒸，冷却后切片，并真空包装。采用姜片或姜汁对鱼肉进行短时处理，并在半成品中加入柠檬汁，达到去腥目的；在保持鱼肉特有的质地和营养成分的同时，利用还原糖和鱼肉过敏原小清蛋白在热蒸过程中发生美拉德反应，达到降低致敏性目的。产品具有低致敏、无腥味、高蛋白等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
