一种鱼糜制品的加工方法
- 专利权人:
- 武汉工业学院
- 发明人:
- 刘良忠
- 申请号：
- CN201110135724.3
- 公开号：
- CN102415584B
- 申请日:
- 2011.05.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 雷速
- 摘要：
- 本发明提供一种鱼糜制品的加工方法。所述提高鱼糜制品品质的方法为首先生产洁净鱼糜，并以此洁净鱼糜为原料，将品质改良剂、保健成分和辅料加入斩拌机中斩拌，依次经过成型，速冻，包装，金属检测，冻藏；其中鱼肉的消毒采用食品级二氧化氯ClO2、臭氧O3或二者联合使用；鱼糜制品中各成分的重量百分比为鱼糜20-65％、辅料20-50％、品质改良剂6-15％、保健成分0.5-10％、冰水5-35％。本发明采用清洁、安全的消毒方法生产出优质的鱼糜，并以此鱼糜为原料添加品质改良剂及相关辅料，加工的鱼糜制品具有良好的品质和食品安全性，产品凝胶性、弹性、抗冻性及口感良好，并具有一定的保健作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
