一种鱼糜制品及其两段油炸加工方法
- 专利权人:
- 山东惠发食品股份有限公司
- 发明人:
- 惠增玉,张庆玉,辛晓艳
- 申请号：
- CN201310678241.7
- 公开号：
- CN103734792A
- 申请日:
- 2013.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 张曰俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱼糜制品及其两段油炸加工方法，包括如下重量配比的原料制成：鱼糜50～60份、变性马铃薯淀粉5～10份、猪肥膘3～8份、蛋清液3～8份、冰水15～20份、复合磷酸盐0.1～0.5份、盐1～3份、味精0.1～1.0份、葡萄糖0.1～1.0份、木糖0.1～1.0份、海鲜香精0.1～1.0份。以鱼糜为原料，经过斩拌、成型、油炸、脱油、冷却、包装和速冻步骤加工制成的凝胶状食品。本发明的优点在于：两段油炸工艺显著改善制品组织结构，增加弹性、嫩度和脆度。两段油炸工艺使产品上色更均匀，产品质量更稳定，减少废品率。工艺简单可行，适合工业化大生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
