包含黄原胶和选自半乳甘露聚糖和/或葡甘露聚糖的第二胶凝剂的凝胶形式的食物浓缩物
- 专利权人:
- 荷兰联合利华有限公司
- 发明人:
- W·赛勒,M·R·申茨勒
- 申请号：
- CN201680075782.2
- 公开号：
- CN108430235A
- 申请日:
- 2016.12.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及具有改善的涂覆效果和关于分块的使用容易性的食物浓缩物及其生产。所述食物浓缩物为凝胶形式,并且包含胶凝剂的组合,其中黄原胶是第一胶凝剂,并且第二胶凝剂选自半乳甘露聚糖和/或葡甘露聚糖。凝胶强度的降低通过如下实现:加热混合物、冷却至凝胶固化点以下、在低于凝胶固化点的冷却阶段期间施加剪切并且在静止条件下进一步冷却期间使得经剪切的凝胶能再恢复。该方法还改善涂覆效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
