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一种低盐油黄咸蛋的加工方法
- 专利权人:
- 杭州市农业科学研究院
- 发明人:
- 邹礼根,赵芸,刘军波
- 申请号：
- CN201210195347.7
- 公开号：
- CN102669727A
- 申请日:
- 2012.06.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了低盐油黄咸蛋的加工方法：一、清洗鲜蛋，剔除破损蛋；二、将八角0.05-0.1%、花椒0.05-0.1%装入纱布袋，和食盐6-22%、水放入锅，煮沸3-5分钟，捞出纱布袋，冷却至室温；三、将鲜蛋装入容器中，注满步骤二的溶液，按溶液的0.1-0.5%喷洒食用酒精，密封，腌制5天后每天取样测定蛋清食盐含量，当蛋清食盐含量达到3.0%时，停止腌制，放出腌制液；四、测步骤三放出的腌制液食盐浓度，并用水稀释至食盐含量为4-6%；按稀释后溶液的重量比，将八角0.05-0.1%和花椒0.05-0.1%装于纱布袋内并浸入溶液，煮沸3-5分钟，捞出纱布袋，冷却至室温；五、经步骤三后的咸蛋，注满步骤四的溶液，按本次腌制液重量的0.2-1.0%喷洒食用酒精，密封；六、将前一步骤的咸蛋在121-135℃条件下杀菌20-40分钟。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
