麻辣酱油及其加工方法
- 专利权人:
- 申德意
- 发明人:
- 申德意
- 申请号：
- CN200910102676.0
- 公开号：
- CN101606684B
- 申请日:
- 2009.07.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种麻辣酱油及其加工方法，其特征在于：在制曲工艺中加入蒸料重量70-90％的麻辣液；其中麻辣液是将花椒2-4份、胡椒1-3份粉碎，加水2-4份搅拌均匀，用2公斤的压力的蒸汽蒸20-40分钟；待冷却至室温时加入其重量4-6‰的酿造酱油专用酶制剂和4-6％的食盐，升温至50℃，保温发酵45-60天；再加入100份沸水浸泡18-20小时，过滤，滤液即为麻辣液；经制曲、发酵、淋油而得。本发明兼具花椒、胡椒的麻辣香味，口感柔无刺激。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
