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一种酥化整鱼骨刺的方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 王阳光
- 申请号：
- CN201010620275.7
- 公开号：
- CN102524832A
- 申请日:
- 2010.12.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 袁忠卫
- 摘要：
- 本发明涉及一种酥化整鱼骨刺的方法，其特征在于步骤为：预处理：将鱼洗净晾干后，用浸渍液初步软化骨刺和使鱼肉紧凑，热高压处理：初步软化后的整鱼放在120～140℃下处理30～60min；超高压处理：压力为35～45Mpa，处理时间20～40min；最后包装冷藏；所述浸渍液的组分为5～15％NaCl、1.0～1.5％柠檬酸、0.4～1.2％CaCl2、余量为水，上述百分比为质量百分比。本发明在热高压蒸煮处理的基础上，增加了超高压处理，与传统的热高压蒸煮处理相比，由于热高压蒸煮时间短，使得鱼体完整、破损小，通过超高压处理，使得鱼肉胶凝性得到提高，同时通过浸渍液处理，使得后期的骨刺酥化的更好，本方法工艺简单、整个加工时间短，免去了抽真空和冷却环节，节省了成本，同时处理后的鱼味道鲜美、骨刺香酥，满足消费者的需要。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
