羊骨鱼骨复合高汤的增鲜増香方法
- 专利权人:
- 翁牛特旗蒙源科技有限公司
- 发明人:
- 张春晖,孙红梅,李侠,贾伟,穆国峰
- 申请号：
- CN201310277538.2
- 公开号：
- CN103349259A
- 申请日:
- 2013.07.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 刘峰
- 摘要：
- 本发明公开了一种羊骨鱼骨复合高汤的增鲜増香方法。包括原材料除腥、预煮、热压变温抽提、静置除渣、生香热反应、调和、均质乳化、杀菌，灌装等步骤。这种增鲜增香方法的关键之处在于：原料骨抽提前经过预煮与油炸前处理，降低了高汤的腥味和异味；采用高低温组合变温抽提，增加了高汤的营养成分和风味滋味物质含量，避免热处理造成的品质损害；复合高汤真空浓缩后进行热反应，增加了香气与鲜度。该复合高汤增鲜増香方法使高汤具有良好的香气，味道浓郁。本发明提供的方法，克服了单一骨原料高汤营养成分不够全面，风味物质也较单一，鲜香味不足，异味重等问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
