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一种从鱼骨上去除鱼肉的方法
- 专利权人:
- 山东好当家海洋发展股份有限公司
- 发明人:
- 孙永军,鞠文明,胡炜,唐晓波
- 申请号：
- CN201710750352.2
- 公开号：
- CN107279825A
- 申请日:
- 2017.08.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李蕾蕾
- 摘要：
- 本发明公开了一种从鱼骨上去除鱼肉的方法，其解决去除鱼肉时间长、去除不理想的问题。其经过下列步骤：（I）选取去除了大部分鱼肉的鱼骨，清洗血污，并且在热水中浸泡；（II）将步骤I得到的鱼骨中加入等体积的水、定量的氯化钙、氯化铵，并且加入木瓜蛋白酶发酵，灭活，沥干；（III）将步骤II得到的鱼骨中加入等体积的水、定量的乙醇、乙酸钠，并且加入胰蛋白酶，发酵，灭活，沥干；（IV）将步骤III得到的鱼骨使用清水漂洗，得到除去鱼肉的鱼骨。本发明通过优选了发酵条件和使用发酵助剂，使得鱼肉组织变得疏松并且吸水，洗涤时容易脱除。本发明的方法具有去除鱼肉时间短、除去率高的特点，可广泛应用于鱼骨的处理中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
