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辣子鸡及其加工方法
- 专利权人:
- 贺艳东
- 发明人:
- 贺艳东
- 申请号：
- CN201010552115.3
- 公开号：
- CN102370184B
- 申请日:
- 2010.11.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 许永昌
- 摘要：
- 辣子鸡，由鸡肉和配料混合烹制而成，其特征在于按重量计，其中鸡肉55-60％，辣椒8-10％，姜2-3％，蒜4-5％，植物油20-25％，芝麻面0.5-0.7％，花生面0.5-0.7％，沙仁面0.5-0.7％，胡椒0.2-0.4％，花椒0.2-0.4％，加碘食用盐1-4％，味精0.5-1.0％。这样烹制好的辣子鸡，用真空包装后又进行高温杀菌消毒，不加防腐剂，保存期可达240天。烹调过程中先用食盐、味精拌均匀腌制，使肉中水分易析出，同时，盐和味精的味素容易渗透入肉中。在烹炒前先焙干鸡肉中的水分，再倒入炒出香味的配料锅中翻炒，让配料香味充分渗入鸡肉中，既有利益长期储存，也使鸡肉香味更浓。包装储放再上市，方便用户食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
