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一种利用复合微生态发酵剂发酵安福火腿的方法及其制备方法
- 专利权人:
- 江西开元安福火腿有限责任公司
- 发明人:
- 皮磊,毛军
- 申请号：
- CN201710865817.9
- 公开号：
- CN107495168A
- 申请日:
- 2017.09.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用复合微生态发酵剂发酵安福火腿的方法,属于食品发酵领域,利用复合微生态发酵剂发酵安福火腿的方法,按照如下步骤实施:前处理、上盐、脱水、初次发酵、二次发酵;所述复合微生态发酵剂中的菌株包括戊糖乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸克鲁维酵母和东方伊萨酵母;所述戊糖乳杆菌、所述植物乳杆菌、所述乳酸克鲁维酵母和所述东方伊萨酵母的个数比例为1:1~3:1~3:1~5;所述复合微生态发酵剂的活菌总数为3×106~8×106cfu/mL。本发明公开的利用复合微生态发酵剂发酵安福火腿的方法,通过向火腿肉中添加复合微生态发酵剂以及复合调料,制出能够满足缩短生产加工周期、产品色泽自然、成品率高、口味多变等特点的火腿。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
