一种抗消化淀粉基乳化剂及其应用
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 顾正彪,方芳,杨英,洪雁,李兆丰,程力
- 申请号：
- CN201110416293.8
- 公开号：
- CN102550896A
- 申请日:
- 2011.12.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 王秀丽
- 摘要：
- 本发明公开了一种抗消化淀粉基乳化剂及其应用。该乳化剂是由过氧化氢和乙酸酐或次氯酸钠和乙酸酐对淀粉复合变性得到，其中乙酰基/羧基含量比值为0.9-5.0。本发明产品糊透明度高、冻融稳定性好，具有较好的乳化性能和抗消化特性，可作为普通食品乳化剂和脂溶性生理活性物质抗消化亲水载体原料应用于饮料、果酱和速冻米面食品中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
