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大豆植物蛋白冰淇淋的制备方法
- 专利权人:
- 黄作庆
- 发明人:
- 黄作庆
- 申请号：
- CN200510046242.5
- 公开号：
- CN1685920A
- 申请日:
- 2005.04.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 王发
- 摘要：
- 一种大豆植物蛋白冰淇淋的制备方法，其大豆原液的制备是用水浸泡大豆，于20℃浸泡至无白心时脱其外皮层，浸泡液pH值为7.5－8，在磨浆前将pH值调至6.8－7，将上述大豆加热至80－85℃，磨浆、过滤得豆浆，冷却，向温度为36－38℃上述豆浆中加入乳酸菌，使发酵菌种的浓度保持在3×106个/毫升，并将豆浆的pH值调至6.5，同时加入葡萄糖发酵10－12小时，将上述大豆发酵液加热至85℃，灭菌，冷却，得到大豆原液。冰淇淋的制备：向大豆原液中加入各种辅料，充分搅拌，并于5℃以下老化10－15小时，灌装，然后在－40℃以下速冻25分钟、包装。本发明使大豆原液彻底无腥味，用其制出的冰淇淋口感、风味均与传统的冰淇淋相同，有植脂香味，香气纯正。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
