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一种油条专用面粉的加工方法
- 专利权人:
- 张家港市面粉食品有限公司
- 发明人:
- 高德新
- 申请号：
- CN200810177177.3
- 公开号：
- CN101744013A
- 申请日:
- 2008.12.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 黄春松
- 摘要：
- 本发明公开了一种油条专用面粉的加工方法，其特点是：①原料(小麦)的选购：选用3～4种小麦进行搭配加工，硬质率在60～70％，湿面筋含量≥30％，吸水率≥60％，稳定时间≥6分钟，延伸度≥150mm，拉伸阻力400～500BU，其它指标符合国标二等标准；②清理工艺：去除各种杂质，保证入磨小麦含杂量达到国家标准；③制粉工艺：研透筛净，减少夫星的含量、降低面粉的灰分；制粉粉路为五皮八心二渣二尾，5～6道清粉，采用联产工艺，油条专用粉提取比例为12～15％，提取部位为前中路皮磨、渣磨、重筛。使用本发明生产的油条专用面粉制成的油炸类食品，可降低产品的吸油率，体积膨大、结构细腻均匀、口感酥脆、色泽金黄。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
