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一种馒头专用面粉的加工方法
- 专利权人:
- 张家港市面粉食品有限公司
- 发明人:
- 高德新
- 申请号：
- CN200810177179.2
- 公开号：
- CN101744014B
- 申请日:
- 2008.12.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 黄春松
- 摘要：
- 本发明公开了一种馒头专用面粉的加工方法，其特点是：①原料(小麦)的选购：选用3～4种中筋小麦进行搭配加工，中筋红小麦比例40～50％，硬质率50～55％，湿面筋含量27～28％，吸水率≥60％，稳定时间5～6分钟，延伸度≥130mm，拉伸阻力300～350BU，其它指标符合国标二等标准；②清理工艺：去除各种杂质，保证入磨小麦含杂量达到国家标准；③制粉工艺：研透筛净，减少夫星的含量、降低面粉的灰分；制粉粉路为五皮八心二渣一尾，5～6道清粉，采用联产工艺，提取比例为35～40％，提取部位为前路心磨，前路渣磨。使用本发明生产的馒头专用面粉制成的馒头表面光亮、内部结构细腻、挺度高、弹性好、口感好、不粘牙，不回缩。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
