PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a raw chocolate-like confectionery having favorably melting texture in the mouth like that of raw chocolate, and rich chocolate flavor, and capable of being taken while being torn apart into desirable sizes.SOLUTION: A method for producing a raw chocolate-like confectionery 1 comprises: (1) a step for heating/mixing chocolate, glycerin, gelatin and water to obtain mixture solution which contains 60-90 wt.% of the chocolate, 5-25 wt.% of the glycerin and 0.5-3 wt.% of the gelatin, and the moisture value of which is 5-12 wt.% (2) a step for molding the mixture solution to obtain a sheet with the thickness of 0.2-5 mm (3) a step for forming noodle ribbon-like groove rows having a depth to such an extent that the sheet is not cut off, on the surface of the sheet and (4) a step for cutting off the sheet on which the noodle ribbon-like groove rows 2 are formed, in its depth direction.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】生チョコレートのような口溶けの良い食感と、濃厚なチョコレート風味とがあり、好みの大きさに引き裂きながら食することができる、生チョコレート様菓子の製造方法を提供する。【解決手段】(1)チョコレート、グリセリン、ゼラチン及び水を加熱混合し、チョコレート60~90重量%、グリセリン5~25重量%及びゼラチン0.5~3重量%を含み、水分値が5~12重量%である混合溶液を得る工程、(2)前記混合溶液を成型して厚さ0.2mm~5mmのシートを得る工程、(3)前記シートの表面に、該シートを切断しない程度の深さを有する麺線状の溝条を形成する工程、及び(4)麺線状の溝条2が表面に形成された前記シートを厚さ方向に切断する工程、を有することを特徴とする生チョコレート様菓子1の製造方法。【選択図】図2
