Even instant noodles with thick cotton thickness, which is good in recoverability and have no conventional thickness, can be restored by hot water prices and produce instant noodles with good food texture. Instant noodles are prepared by making a raw noodles line having a multi-layered structure of three or more layers, superheated steam is sprayed on the raw noodles line, α-faced cotton line injected with the superheated steam, and drying α-faced cotton line. After spraying the superheated steam, it is preferable to carry out? By supplying water to the cotton wire as a liquid and further heating the cotton wire using superheated steam and / or saturated steam.복원성이 좋고 종래에 없을 정도의 두꺼운 면두께의 면이어도 열탕주가에 의해 복원가능하고 식미 식감이 좋은 즉석면을 제조한다. 3층 이상의 다층 구조를 가지는 생면선을 제면하고, 상기 생면선에 대하여 과열증기를 분사하고, 상기 과열증기가 분사된 면선을 α화하고, α화된 면선을 건조시킴으로써 즉석면을 제조한다. 과열증기를 분사한 후, 면선에 수분을 액체로 공급하고, 추가로 과열증기 및/또는 포화증기를 이용하여 면선을 가열함으로써 α화하는 것이 바람직하다.
