PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method or the like for simply and effectively improving reconstitution property in hot water or texture after reconstitution in hot water of thick meat obtained by a freeze-dried manufacturing method without molding processing.SOLUTION: By impregnation treating a meat cut with thickness of 1.5 cm or more in a solution with pH adjusted to 7.0 to 9.0 for 15 hr. or longer, then freeze-drying the meat, reconstitution property in hot water of the resulting thick freeze-dried meat can be simply and effectively improved, and quality suitable as an ingredient for an instant soup can be provided.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】フリーズドライ製法で得られた成型加工していない肉厚な畜肉の湯戻り性や湯戻し後の食感などを簡便且つ効果的に向上させる方法等を提供する。【解決手段】厚さ1.5cm以上にカットされた畜肉を、pH7.0~9.0に調整された水溶液で15時間以上浸漬処理し、その後、凍結乾燥することで、得られる肉厚なフリーズドライ畜肉の湯戻り性を簡便且つ効果的に向上させることができ、インスタントスープなどの具材として好適な品質のものとすることができる。【選択図】なし
