PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a chymosin mutant having improved curdling properties, and to provide the chymosin mutant. SOLUTION: The method for producing an isolated chymosin polypeptide variant is as follows: (a) Modification is made at one or more positions in a parent polypeptide having chymosin activity, wherein the modification is made. Includes substitutions, deletions or insertions at at least one amino acid position corresponding to any of positions 77； 154； 156； 212； 224； 256； and 367； and (b) step (a). Includes producing and isolating a modified polypeptide of, and thereby obtaining an isolated chymosin polypeptide. [Selection diagram] Fig. 2【課題】改善された凝乳特性を有するキモシン変異体の製造方法、及び該キモシン変異体の提供。【解決手段】単離されたキモシンポリペプチド変異体の製造方法であって、以下の工程：（ａ）キモシン活性を有する親ポリペプチド中の１つ以上の位置で変更を行い、ここで前記変更が、下記位置77； 154； 156； 212； 224； 256；及び367の何れかに対応する少なくとも１つのアミノ酸位置での置換、欠失又は挿入を含んでおり；及び（ｂ）工程（ａ）の変更されたポリペプチドを生成し、そして単離し、そしてそれにより、単離されたキモシンポリペプチドを得ることを含む。【選択図】図２
