The invention relates to a taste concentrate containing: a) 22-85% by weight of inorganic salt； b) 2-60% by weight of fat； c) 0.8-8% by weight of gellan gum； d) 0-25% by weight of glutamate component； e) 0-25% by weight of starch component； f) 0-20% by weight of sugar； (g) 0-45% by weight of plant material； h) 0-10% by weight of water； wherein components a) to e) together constitute at least 55% by weight of the flavor concentrate and wherein components a) to h) together constitute at least 75% by weight of the flavor concentrate. This flavor concentrate can be suitably used in the preparation of broth, broth, soup, seasoning or sauce, and not only imparts flavor and flavor enhancement, but additionally enhances the texture of the final product.a invenção se refere a um concentrado de sabor contendo: a) 22-85% em peso de sal inorgânico； b) 2-60% em peso de gordura； c) 0,8-8% em peso de goma gelana； d) 0-25% em peso de componente de glutamato； e) 0-25% em peso de componente de amido； f) 0-20% em peso de açúcar； g) 0-45% em peso de matéria vegetal； h) 0-10% em peso de água； em que os componentes a) a e), juntos, constituem pelo menos 55% em peso do concentrado de sabor e em que os componentes a) a h), juntos, constituem pelo menos 75% em peso do concentrado de sabor. este concentrado de sabor pode ser adequadamente utilizado na preparação de caldo de carne, caldo, sopa, tempero ou molho, e não transmite somente sabor e realce de sabor, mas adicionalmente melhora a textura do produto final.
