PROBLEM TO BE SOLVED: To provide the process for recovering a volatile aromatic compound in a traditional tea preparation process and producing the recovered aromatic compound in good quantity and quality to improve aromatic impression of the product by returning the compound to an optional tea product.SOLUTION: There is provided the process for preparing the tea product characterized in that the process comprises the steps of: (a) contacting tea leaf with a gas phase to obtain aroma-laden gas phase, wherein the gas phase contains less than 30 g of steam per 1 kg of the gas phase on dry bases and (b) recovering aroma from the aroma-laden gas phase by subjecting the aroma-laden gas phase to (i) the step of condensation to obtain an aroma condensate, and optionally to a further step of concentrating the aroma condensate to obtain an aroma concentrate or (ii) the step of contacting with an adsorbent, and optionally to a further step of desorption wherein the ratio of water to dry mass of tea leaf is less than 5 during the step (a), and the step (b) is performed prior to the step of deactivating enzymes in the tea leaf.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】伝統的な茶の製造方法から揮発性芳香化合物を回収する方法であって、任意の茶製品に戻して製品の芳香の印象を向上できるように、回収される芳香化合物が良好な量及び質で生産される、方法を提供する。【解決手段】茶製品の製造方法であって、a.乾燥ベースで気体相1kgあたり30g未満の水蒸気を含む気体相に茶葉を接触させて、芳香含有気体相を得る工程;及びb.i.芳香凝縮物を得る凝縮工程、場合によって、前記芳香凝縮物を濃縮して芳香濃縮物を得るさらなる工程、又はii.吸着体に接触させる工程、場合によって、脱着させるさらなる工程に前記芳香含有気体相を供することによって前記芳香含有気体相から芳香を回収する工程を含み、茶葉の乾燥質量に対する水の比率が工程(a)の間に5未満であり、かつ、工程(b)が茶葉の酵素を不活性化する工程の前にある、方法を提供する。【選択図】なし
